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        陳財普洱茶

        陳財普洱茶

        首頁 山頭 2023年老班章古樹春茶品質如何?

        2023年老班章古樹春茶品質如何?

         “ 老班章茶霸氣,好喝,被愛茶人追捧!在茶界,“班章為王”已經達成了共識! 一本厚書,把與茶相生相依的人復活。茶的芳香里流淌著傳奇和故事。 ——丹增 ” ! 也想出現在這里? 聯系我們吧 廣告 歷史上傳說的…

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        老班章茶霸氣,好喝,被愛茶人追捧!在茶界,“班章為王”已經達成了共識!

        一本厚書,把與茶相生相依的人復活。茶的芳香里流淌著傳奇和故事。

        ——丹增

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        歷史上傳說的六大古茶山——攸樂、革登、莽枝、倚邦、蠻專、易武,其中五座在勐臘,還有一座是在景洪市的基諾鄉。

        也就是說,古樹茶占有量最多的勐海,竟然不在六大茶山之列。

        然而,從2000年開始,勐海的古樹茶,火了。

        茶人對古樹茶的追逐,遍布勐海的古樹茶區。從南糯山到布朗山,從賀開到班盆,再到南面的老曼娥,這些頗有名氣的茶區,都有連片成群的古茶園,各個茶區的茶質,由于不同的土壤和氣候而形成了不同的口感。

        最終,所有茶人的腳步都不約而同地停留在一個不起眼的小山村,這個小山村的名字叫“老班章”。

        茶人們把在布朗山喝過的古樹茶反復比較,不斷品味,最后得出一致的結論:

        老班章茶區的茶是最經典的古樹茶,堪稱茶中之王。

        老班章古茶樹的分布

        老班章的古茶樹一共有4700多畝,古茶樹環繞著現在的老班章村,有的古茶樹在房前屋后,還形成了一種天然的庭院景觀。為了明確茶樹的分布方位,我們以老班章中心小學校為軸點,按照東南西北四個方位來描述古茶樹的分布。

        東南面茶區是老班章古茶樹面積最大的茶區,古茶樹的樹齡均在三百年以上,現在瘋狂一時的兩棵“班章王”茶樹,就在這個茶區。該茶區的茶質和口感,非常典型地代表著老班章茶的特質和特征——茶氣足(澀味),苦底重,回甘快,香氣一流,還有揮之不去的“喉韻”!老班章茶就是指這一個片區的茶。

        東北面茶區是老班章日照稍短也屬于比較大的茶區,這片茶區的古茶樹樹齡也在百年以上。該茶區幾乎和班盆老寨的拉祜族古茶樹連成一片,唯一的區分點就是一條河,當地人稱為“班盆河”,將兩個茶區明顯地隔斷開來。該茶區與相鄰的班盆老寨古茶園雖然隔河相望,但是兩個茶區的茶質、口感、茶氣均有明顯的區別,不懂茶的人,將兩個茶區采摘的鮮葉放在一起,卻無法分辨,而懂茶的人,一眼就可區分來自兩個茶區的茶。兩個茶區的茶價也因此而相差十倍以上。

        西北面茶區是老班章村的一個制高點,日照比較長,古茶樹的樹齡也在百年以上。茶葉的苦底重,澀味較輕,香氣和甜味突出,當地人更喜歡這片茶區的茶。

        西南面茶區是緊鄰“班章王”的古茶樹茶區,樹齡都在百年以上。該茶區茶樹稀疏,面積較大,山勢陡峭,茶樹與高大的栗樹相伴為生,緩緩向谷底延伸,多樣性的植物密布在這片茶區。哈尼族語言的“老班章”,據說還有一種意思是“桂花飄香的地方”。而傳說中的桂花林就是和這片古茶園相依相伴的。因此,這片茶區的茶,除了茶氣足之外,最大的特點就是香。也許老班章的茶香和傳說中的桂花香之間,其本質中就有著一種內在的歷史的淵源。

        老班章茶的采摘

        古樹茶的采摘,一般以一芽二葉最為標準,這種采摘法不傷茶樹,采下來的鮮葉形狀、大小都比較統一,同時,還不會影響第二撥茶葉的再發芽。

        采摘古樹茶的手法不能用指甲掐斷芽頭,而是直接用兩個手指頭折斷芽頭,使斷端迅速封口,不會萎縮,有利于下一撥芽頭順勢從旁邊再次發芽。其次,這種采摘方法既不傷手,采摘速度也快。

        所以,你只要從采摘的手法上就可以看出來采摘工是熟練的還是生手。

        由于地理位置不同,日照長短也不一樣,山頭茶、山腰茶、山頂茶,在明前(清明前)究竟什么時間可以采,采幾發,完全沒有規律。同樣的樹齡,一樣的茶質,在谷底,在山腰,在山頂的茶,所發出的嫩芽很明顯的不一樣。同一個位置的小樹茶和古樹茶相比,在芽頭、葉片、葉絨、葉脈方面都有著明顯的區別。

        一般茶葉采摘期沒有什么特別的講究,從3月中旬到11月中旬都是采摘期,只是不同的月份所采摘下來的茶葉品質有明顯的區別。

        但是,長期的實踐過程還是認為,春茶到雨季來臨之前,這段時間為茶葉的生長優質期。進入雨季后,雖然茶葉瘋長,但品質就不是那么好了。一直到谷子揚花,深秋時發出的茶葉,品質又屬于茶葉最佳時段,老百姓俗稱為“谷花茶”。

        總結起來,茶葉的三個采摘時段就是春茶、雨水茶和谷花茶。

        茶葉之所以有好和差之分,有一個重要的數據標準就是茶多酚含量。

        據云南省茶科所某博士說,云南大葉種茶和小葉種茶的區別就是茶多酚的含量不同。云南大葉種茶茶多酚含量為4.3,小葉種茶只有1.3,而老班章的大葉種茶茶多酚含量竟然達到了4.6。

        因此,普洱茶之所以能夠越陳越香,就是茶多酚起著最關鍵的作用,而老班章茶之所以受茶人追捧,在后期存放中的變化使之顯得比其他茶葉品質更高,茶多酚的含量就是其中的原因之一。

        老班章茶的制作工藝

        萎凋

        普洱茶制作從鮮葉采摘以后,馬上對鮮葉進行萎凋,這種古制手法不知從什么時候開始。

        傳統的制茶方式是把鮮葉放在簸箕中或是竹篾涼席上,置于陰涼處,慢慢脫水,這就是傳統的萎凋方法。

        萎凋和后來的殺青工藝有著必然的聯系。

        因為殺青之前先要煮水,煮水的目的是使整個灶膛的溫度達到均勻一致的最佳狀態,然后洗凈殺青的鍋,再把鮮葉放入鍋內。此時,如果鮮葉脫水達不20%,即使你快速地翻動,鮮葉也會粘鍋,馬上產生焦煳味,這鍋茶的品質就會受到影響。而通過萎凋,脫水達到20%~30%的鮮葉,就不會粘鍋,不會焦煳。

        過去,各家各戶因為茶葉量少,萎凋的方式就用簸箕和竹篾涼席進行攤晾?,F在,茶葉產量多了,很多人家就用不銹鋼的材料做成凹槽,槽底是用通風的絲網墊底,底部有鼓風機的通風道,當鮮葉放在萎凋槽上,鼓風機不斷送風,使鮮葉均勻脫水。

        這種現代萎凋槽的應用,不受環境、氣候、溫度等影響,使鮮葉在萎凋槽上干凈、衛生、科學地進行脫水。

        綜上所述,萎凋的主要功能就是使鮮葉均勻脫水,以保證后續制茶的質量。

        殺青

        殺青在普洱茶制茶工藝當中是一個重要的環節。

        鮮葉通過萎凋以后就進入了殺青。殺青是茶葉的一個轉換過程。殺青的輕重是決定這款茶的口感以及后期存放變化的一個重要依據。

        殺青的主要目的是蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發“青味”,促進良好香氣的形成。

        普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青和滾筒式殺青。大型茶廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青,而老班章古樹茶的殺青主要采用鍋炒手工殺青。

        普洱茶殺青屬于低溫殺青,葉面溫度一般在80°C以下,多酚氧化酶鈍化較少,香氣物質未完全消失。

        早年間,老班章哈尼族制茶人全憑那雙手,在滾燙的鍋中,感受著茶的溫度和鍋的溫度,來決定殺青時間和炒青時間的長短,制作出品質優良的老班章古樹茶。

        所以說,傳統手工制作的普洱茶,經驗是決定茶的好壞的重要因素。

        揉捻

        當茶葉從熱鍋中出來后,攤晾在竹篾席或萎凋槽上,涼到一定溫度時,就把這些殺青后的茶葉歸攏進行揉捻。

        揉捻的主要目的是使殺青后的古樹茶表皮破損,刺激茶葉內的細胞活力,加速酶的催化作用,同時,也讓茶的內含物更充分地滲透出細胞。

        老班章古樹茶的鮮葉在最初殺青時,就決定了這些茶葉是輕炒輕揉做泡條,還是中炒中揉做中泡條,或者是重炒重揉做緊條。

        曬青

        科學研究認為,把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大限度保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大,有利于在發酵過程中產生大量熱量。

        曬青是普洱茶制作中重要的一個環節,也是形成普洱茶可以長期存放并且可以越存變得越好的重要條件。

        由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界變化規律的日曬,一般太陽光的溫度都在45°C以下,這樣的溫度,是不會破壞酶的活性的,所以,普洱茶制成茶餅以后,仍然會繼續發生變化。

        這一系列的工藝,全憑著老班章人那雙有感覺的手來完成。即使到了最后看似簡單的曬青過程,你依然可以感覺出一個生手和一個熟練制茶人的明顯區別。

        老班章茶的精制和倉儲

        所有從老班章村采購的曬青毛料,都是要拉到勐??h城有正規生產許可證的普洱茶生產廠家,做成普洱茶的精制產品,或是餅,或是磚,少量的是坨。

        而大多數是以餅或磚為常見,只是餅和磚的重量不同而已。

        有的餅做成傳統的357克重量,有的商家覺得原料金貴,也做成200克重量的小餅。

        所有的餅和磚共同的名號都冠以“老班章”“班章”或“班章王”。還有些特意注明個性化的老班章產品,例如什么“某某老班章”。

        一般做老班章茶的人基本都是老茶人,對茶餅壓制的松緊度都有自己的要求,這是長期的經驗積累而形成的個人習慣。

        餅型的松緊關系到后期轉化速度:餅型松,轉化快一些;餅型緊,轉化慢一些。

        茶餅壓制完工后,就要進入干燥。

        干燥就是把茶餅的含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求含水量在10%以下。就這樣,老班章茶的散料經過蒸、壓、烘干、包裝,就真正地進入了存放和消費領域。

        普洱茶的后期轉化程度與存放地域也有極大的關系。

        珠三角地區溫度高、濕度大,普洱茶在這些地區存放轉化速度較快,但是,就是有濕倉味,有些人不喜歡有濕倉味的普洱茶。

        現在,珠三角地區有條件的大藏家,都建立了現代化的倉儲庫,可以人工控制庫內的溫度和濕度,有利于普洱茶在存放過程中的轉化。

        中原地區還是屬于干倉存放,包括云、貴地區,這些地方存儲的茶,濕味較輕,轉化速度慢。

        這些自然條件對后期的轉化要求,決定了普洱茶在殺青和揉捻時是制作成泡條、中泡條還是緊條。

        珠三角地區一般都做泡條和中泡條,中原等地區有的就做成緊條。條索的選擇都與存放地點和消費地區人群的口感有著密切的關系。

        由于珠三角地區是普洱茶最大的存放和消費地區,云南大部分的普洱茶都銷往珠三角,所以,在云南生產的普洱茶都以泡條和中泡條居多,這就為普洱茶的品飲和沖泡方式預埋了許多不同的伏筆。

        老班章的古茶樹從種下以后,天養,人護。每一片嫩葉,都是由大地輸送血液,日月補充精華,風雨滋潤筋骨,雷電給予能量。而在整個制茶過程中,是哈尼人的那一雙雙手,撫摸著茶,輕揉著茶,翻動著茶,他們觸摸著的是茶的精魂,演繹出的是中華民族“天人合一”的理念。

        這,恐怕就是集天地之靈、匯人氣之盛的老班章古樹茶能夠成為“茶中之王”的重要原因。

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